{"id":9816,"date":"2022-05-03T09:02:47","date_gmt":"2022-05-03T09:02:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deutsche-glasfaser.de\/blog\/?p=9816"},"modified":"2022-05-03T10:17:20","modified_gmt":"2022-05-03T10:17:20","slug":"wurstehimmel-2-0-digitalisierung-im-metzgerhandwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deutsche-glasfaser.de\/blog\/wurstehimmel-2-0-digitalisierung-im-metzgerhandwerk\/","title":{"rendered":"Traditionelles Handwerk trifft moderne Technik: Die \u201eAhle Wurst\u201d wird digital"},"content":{"rendered":"\t\t
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Katharina Koch in ihrem Wurstehimmel \u2013 hier reift die \u201eAhle Wurst\u201c. \u00a9 Landmetzgerei Koch<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Der Ruf aus der Heimat ereilte Katharina Koch 2013 in Amerika. Genauer gesagt war es ein Anruf. Am anderen Ende der Leitung: Vater Thomas Koch. Im gut 6.000 Kilometer entfernten Calden bei Kassel machte er sich sich Gedanken \u00fcber die Zukunft seines Fleischereibetriebs, den er mittelfristig an die f\u00fcnfte Generation \u00fcbergeben wollte. Seither ist viel passiert: Tochter Katharina hat nicht nur die Landfleischerei \u00fcbernommen, sondern auch einen Onlineshop aufgebaut. Ein F\u00fcnftel ihres Umsatzes macht sie mittlerweile im Netz. Und sie macht sich daran, das Herzst\u00fcck des Familienbetriebs zu digitalisieren \u2013 den Wurstehimmel.\u00a0 <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unternehmertum als Erf\u00fcllung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Von Calden aus hatte sich auch Katharina Koch auf den Weg in die weite Welt gemacht. Nach einem Politikstudium, einer Anstellung in einem Bundestagsb\u00fcro und einem Masterabschluss in Paris arbeitete sie f\u00fcr die Vereinten Nationen in New York. Ein verhei\u00dfungsvoller Karrierebeginn. Doch der Anruf ihres Vaters brachte sie ins Gr\u00fcbeln. \u201eIn meiner Lebensplanung hatte die Option, Fleischerin zu werden und den Familienbetrieb zu \u00fcbernehmen, nie eine Rolle gespielt\u201c, blickt Katharina Koch heute zur\u00fcck. \u201eAls Nachfolger w\u00e4ren viel eher meine \u00e4lteren Br\u00fcder in Frage gekommen.\u201c Doch auch die hatten Calden verlassen und sp\u00fcrten keinen Drang zur\u00fcckzukehren. Das ging der Schwester anders: \u201eIch bin in einer Familie aufgewachsen und erzogen worden, in der Selbstst\u00e4ndigkeit und Unternehmertum jeden Tag gelebt wurden. Dort wurden Entscheidungen getroffen, Ideen schnell umgesetzt, und immer konnte man recht bald sehen: Dies funktioniert gut, jenes weniger. Das ist in der Politik v\u00f6llig anders \u2013 und das ist auch richtig und wichtig. Aber mich f\u00fcllten die Arbeit und die Prozesse nicht wirklich aus.\u201c So kehrte sie schlie\u00dflich nach Hessen zur\u00fcck. Der Vater wurde zum Ausbilder, der das \u00fcber Generationen weitergegebene Wissen mit ihr teilte. 2018 h\u00e4ngte Katharina Koch ihren Meisterbrief an die Wand. Und sie \u00fcbernahm die Landfleischerei Henry Koch.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die \u201eAhle Wurst\u201c wird auch online vertrieben. Heimatkranke Exilhessen bestellen die Spezialit\u00e4t gern. \u00a9 Landfleischerei Koch<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Vertrieb wandert ins Netz<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Spezialit\u00e4t des Betriebes wie der gesamten Region ist die \u201eAhle Wurst\u201c, eine aromatische, lange gereifte Rohwurst. An deren traditioneller Zubereitung \u00e4nderte die neue Chefin nichts. Aber nat\u00fcrlich war sie nicht nach Calden zur\u00fcckgekehrt, um alles so weiterzumachen wie bisher. \u201eAuch das hat mir mein Vater mitgegeben und vorgelebt: Man muss sich und Dinge immer weiterentwickeln und kreativ sein \u2013 Bew\u00e4hrtes bewahren und gleichzeitig neue Wege finden und gehen\u201c, sagt sie. Heute vertreibt sie ihre Spezialit\u00e4ten daher nicht nur \u00fcber das eigene Ladengesch\u00e4ft und ausgew\u00e4hlte Einzelh\u00e4ndler. Unter Katharina Kochs Leitung wurde die Ahle Wurst auch digital: Im Onlineshop unter <\/span>www.wurstehimmel.de<\/a><\/strong> k\u00f6nnen sich Kundinnen und Kunden wie etwa heimwehkranke Exilhessen mit Waren aus Calden versorgen. Flankiert wird der Onlineauftritt durch Accounts auf Instagram, Twitter und Facebook. \u201eDer seit Jahren anhaltende Trend zum Online-Einkauf erfasst immer mehr auch den Lebensmittelbereich. Schon heute mache ich etwa 20 Prozent meiner Ums\u00e4tze im Netz. Und der Anteil wird weiter zunehmen, auch weil bei uns wie in anderen Branchen der station\u00e4re Handel an Bedeutung einb\u00fc\u00dfen wird. F\u00fcr spezialisierte kleinere und mittelst\u00e4ndische Betriebe auf dem Land liegen hier gro\u00dfe Chancen \u2013 wenn denn die Anbindung stimmt\u201c, erkl\u00e4rt Katharina Koch. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bew\u00e4hrtes bleibt, Neues kommt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Wurstehimmel soll k\u00fcnftig mit digitaler Technik gesteuert werden. \u00a9 Landfleischerei Koch<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nach der handwerklichen Herstellung aus schlachtwarmem Schweinefleisch wandert die \u201eAhle Wurst\u201d bei den Kochs in den ziemlich irdischen \u201eWurstehimmel\u201c. Die Lehmw\u00e4nde der vor fast 150 Jahren gebauten Kammer sorgen f\u00fcr ein optimales Klima; W\u00fcrste und Schinken reifen darin zu Delikatessen heran. Doch auch hier macht die moderne Technik nicht halt. \u201eGemeinsam mit der Universit\u00e4t Kassel werden wir unseren Wurstehimmel digitalisieren\u201c, erkl\u00e4rt Katharina Koch. \u201eZun\u00e4chst geht es darum, einen automatischen \u00dcberblick \u00fcber die Reifeprozesse zu haben, also per Computer zu erfassen, wie viele W\u00fcrste von welcher Sorte dort wie lange h\u00e4ngen und noch h\u00e4ngen m\u00fcssen. Das machen wir bisher noch per Hand.\u201c Angesichts der langen Zeit zwischen Produktion und Verkauf ist ein \u00dcberblick \u00fcber die Best\u00e4nde sehr wichtig: \u201eUnsere kleinste und d\u00fcnnste Wurst hat eine Reifedauer von mindestens sechs Wochen, bei den anderen Sorten kann das bis zu einem Jahr dauern. Da ist es wichtig, rechtzeitig daran zu denken, Nachschub herzustellen.\u201c Ein weiterer Aspekt ist das Raumklima. \u201eWir haben nat\u00fcrlich ein Thermometer und ein Hygrometer an der Wand und wissen aus Erfahrung, bei welchen Werten wir mal ein Fenster aufmachen oder die Luft ein bisschen be- oder entfeuchten sollten. Aber da kann digitale Technik uns auch weiterhelfen. Ich bin gespannt, was sich die Leute von der Uni da Schlaues f\u00fcr uns ausdenken.\u201c <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u201eBleiben ein traditioneller Betrieb\u201d<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gab es fr\u00fcher nur drei traditionelle Sorten, so zogen und ziehen nach Katharina Kochs \u00dcbernahme auch neue Varianten der \u201cAhlen Wurst\u201d ins Sortiment der Landfleischerei ein: etwa eine toskanisch angehauchte und mit Fenchelsaat gew\u00fcrzte Sorte, eine scharfe, die an eine spanische Chorizo erinnert, und eine Wurst aus Wildschweinfleisch. Das Wild daf\u00fcr jagt die Chefin selbst. Und auch die im Betrieb geschlachteten und verarbeiteten Tiere kommen aus Calden und Umgebung. \u201eBei uns ist alles seit f\u00fcnf Generationen nachhaltig und regional\u201c, stellt Katharina Koch selbstbewusst fest, \u201ewas seit einigen Jahren bei immer mehr Verbraucherinnen und Verbrauchern im Trend liegt, machen wir schon seit weit \u00fcber hundert Jahren so.\u201c Daran wird auch die digitale Technik am Ende nicht r\u00fctteln. Katharina Koch ist sich sicher, dass das Wissen und K\u00f6nnen der Fleischerinnen und Fleischer am Ende nicht zu ersetzen ist: \u201eWir f\u00fchlen und riechen unsere Produkte, sehen, wie sie sich entwickeln und wie wir sie behandeln m\u00fcssen. Die Technik kann f\u00fcr uns ein wichtiges Hilfsmittel sein. Aber wir wollen und werden ein traditioneller Betrieb bleiben, in dem wir mit unseren H\u00e4nden und unserem Wissen aus guten Rohstoffen hochwertige und schmackhafte Lebensmittel herstellen\u201c, stellt sie klar und f\u00fcgt hinzu: \u201eDas ist f\u00fcr mich die sch\u00f6nste Arbeit der Welt.\u201c\u00a0<\/span><\/p>


Mehr \u00fcber die <\/span>Landfleischerei Koch<\/a><\/strong> <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Katharina Koch kehrte aus New York in ihre alte Heimat Nordhessen zur\u00fcck, um die Landfleischerei ihrer Familie in Calden zu \u00fcbernehmen. Sie sch\u00e4tzt das traditionelle Handwerk \u2013 und sie setzt auf Digitalisierung und den Online-Vertrieb.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":9817,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-9816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arbeit"],"yoast_head":"\nWurstehimmel 2.0: Digitalisierung im Metzgerhandwerk - Digitales B\u00fcrgernetz<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wurstehimmel 2.0: Katharina Koch hat die Landmetzgerei der Familie \u00fcbernommen \u2013 und setzt auf Digitalisierung und Online-Vertrieb.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.deutsche-glasfaser.de\/blog\/wurstehimmel-2-0-digitalisierung-im-metzgerhandwerk\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Wurstehimmel 2.0: Digitalisierung im Metzgerhandwerk - 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